Bekijk het krantenartikel (pdf)

Oudkarspel | Toen Jeroen Zegers hoorde dat café De Knip in Oudkarspel
ter overname stond, hoefde hij geen twee keer na te denken. Een ritje naar de Dorpsstraat 1013 verder en daar stond-ie dan: na 35 jaar in de tentenverhuur te hebben gewerkt, een tikkeltje onwennig met de sleutel van een nieuwe horecazaak in de hand. Dat avontuur,
dat hij in 2014 met zijn vrouw Gudy aanging, heeft hem inmiddels heel wat prijzen opgeleverd: vier keer de Gouden Tapknop, een Bronzen en een Gouden Fust, en
onlangs ook nog de Heineken-prijs voor het beste restaurant/eetcafé van Nederland.

En er is meer. Gisteren werden Jeroen en Gudy de trotse eigenaren van café De Heerlijkheid, hiervoor bekend als restaurant Celavie, zo’n negenhonderd meter verderop aan de Dorpsstraat. Wegens het grote succes van De Knip was die uitbreiding, waar zoon Roy aan het roer zal staan, hoognodig. „Omdat besloten feesten het in De Knip heel goed doen, zijn we regelmatig gesloten voor de ’gewone’ gast”, zegt Gudy. „Mensen kunnen niet
altijd meer even een biertje komen drinken. De Heerlijkheid wordt een café waar je altijd terechtkunt, ook als er een feestje wordt gegeven.”

Ongedwongen
Het gaat Jeroen en Gudy voor de wind in horecaland, en dat terwijl het echtpaar vóór de start in 2014 geen noemenswaardige ervaring in de branche had. „Een hoop mensen
verklaarden ons voor gek toen we begonnen”, vertelt Jeroen. „Gudy en ik gaven onze banen op. Daarnaast was het ook nog een beetje crisis. Toch zagen we er heil in om
een café te starten waar je ongedwongen een biertje kon drinken en daarbij lekker een sateetje of biefstukje kon bestellen. In die tijd waren we daarin de meute een beetje voor, er waren nog niet veel cafés waarin dat samenging.” Bij Gudy, die kookte als hobby en
in haar jeugd weleens in de horeca werkte, leefde altijd al de stille droom om een horecazaak te runnen.

Voor Jeroen gold anders: bier tappen, koken en serveren – alles was nieuw. Gudy: „Op het begin was hij bang dat hij geen goede gastheer zou zijn. Maar voor zijn werk in de tentenverhuur stond hij veel op evenementen en dus dicht bij de horeca. En ook bij zijn werk gingen kwaliteit en gastvrijheid voor alles. Het zat er bij ons beiden dus op de een of andere manier al in.”

Die punten, kwaliteit en gastvrijheid, stonden bij de oprichting van De Knip centraal. Gokkasten waren uit den boze, want ’daar zitten de gasten met de rug naar je toe’. Alles van de kaart is huisgemaakt, zelfs de sauzen en marinades. En niet alleen in de gast, maar ook in het personeel wordt fors geïnvesteerd. Zo krijgen alle medewerkers van De Knip tap- en gastvrijheidstrainingen.
Jeroen: „Het maakt niet uit wie er hier achter de bar staat. Iedereen tapt op dezelfde manier en iedereen stelt zich even gastvrij op.” Ook onderling heerst een prettige sfeer. „Gudy en ik gaan hier als ’familie’ zijnde goed met elkaar om, en dat slaat over op het personeel. Er zal hier geen onvertogen woord of scheldwoord vallen. Dat we allebei altijd keihard meewerken, draagt ook bij aan een goede werksfeer.”

Vertrouwen
Met het vertrouwen in het team vrezen Jeroen en Gudy niet voor de toekomst die ze met het nieuwe broertje van De Knip tegemoet gaan. Zelfs niet nu in de nabijgelegen
dorpen horecatent na horecatent wordt opgedoekt. „Gudy en ik kunnen hier bij wijze van spreken de tent uitlopen en het draait gewoon door”, zegt Jeroen. „Met die gedachte is het gemakkelijker om zo’n grote stap te nemen.”